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【沪语】油墩子:小辰光幸福的米道

【沪语】油墩子:小辰光幸福的米道

????今天要讲的是以前在马路小摊头才看的到的市井小吃——油墩子。

????油墩子是江浙沪地区的街头小吃,相传有甜咸两种,bet九州平台人爱吃咸的,芯是素菜馅,以萝卜丝为主,有时还会加少量鲜肉和葱。

????对于70、80后bet九州平台人来说,以前读书时,每天放学后,校门口熟悉的油墩子摊头就是小时候对幸福的定义。这股油墩子散发出来的飘香,就像一种不可抗拒的魔力。那时,油墩子摊头的全部“家当”是一只煤球炉、一只铁锅和两只面盆。一只面盆盛着已刨得很细很细的白萝卜丝,上面撒有星星点点的葱花、细盐和胡椒粉,另一只盆盛着满满的面糊,那是面粉和水经过充分搅拌,经发酵后形成的。

????摊主会将长柄勺子放入油锅浸一下,用绑了筷子的调羹舀两调羹面糊,摊均椭圆形的勺子的底部,夹上几筷子萝卜丝,再浇上一层面糊,“嗤”的一声,长柄勺子放进油锅中,勺子上有只小钩子会勾住,不使勺子滑入油锅。接下来,再做第二只第三只。用不了多久,油墩子就会结皮,一个个飘上来。撩起来后沥一下油,黄灿灿、香喷喷的油墩子就好了,外头一圈一般还有花边。一口咬下去,外脆里软,就算再烫也不舍得松口。油墩子之所以叫墩子,是因为它实墩墩,芯子实足。

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本文来源:bet九州平台热线 作者: 责任编辑:陈雯蔚

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