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红茶猪肝、新雅滑虾仁 名厨花10年才学到的秘密

  每个人心中可能都有这么一道菜

  它或许色泽不那么明亮

  或许口味也算不上醇香

  但它永远占据着你心里的一角

  每每尝到这个味道

  或者看到这道菜的时候

  曾经的记忆好像就被唤起......

  臭鳜鱼,这一道徽州名菜

  很多人对它的记忆,可能是一个臭字

  但是在徽菜师傅的记忆中,是举足轻重的

  而对于一名转行的徽菜师傅而言

  那就可能更为至关重要了

  张岳张大厨,已有三十多年的厨龄

  有中国烹饪大师、名厨专家委员会副主席

  等荣誉头衔

  张大厨原来是在和平饭店做本帮菜的

  和平饭店是很多厨师向往去的地方

  但是张大厨却放弃了,转做了徽菜

  现在是这家徽珍源的行政总厨

  徽菜,是中国八大菜系之一

  特色可以用六个字来形容:

  味道重,颜色浓

  最具有代表性的就是臭鳜鱼了

  相传在200多年前,就有商人将长江名贵水产鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,但因为路途比较遥远,起了微小的化学变化,而这种化学变化,而那个变化就是我们常说的发酵,将鳜鱼本身的鲜味变成了氨基酸,而因此成就了徽菜中的鲜。

  大厨说,其实本帮菜的组成部分

  是徽菜、淮扬菜还有浙江菜

  比如这道猪肝,很多老bet九州平台人都会记忆尤新

  这曾经是一道在老本帮菜馆才会出现的菜

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